～冬の頃の郷土料理を楽しむ～ ［納豆汁］

かつては、各家庭で作られていた納豆。この納豆をすってみそ汁に溶かし入れた納豆汁は、体をほかほか温めてくれます。
いろいろな具が入りますが、欠かせないのが里芋の茎（現在ではからとり専用のいもを栽培）を干して作った「からとり（いもがら）」です。 　　

 

　 

とろり、あつあつ、ほかほかの納豆汁。

 

煮た大豆をわらつと（わらで作った筒）に詰め、こたつのわきなど暖かい所に１～２昼夜おいておくと納豆になります。
かつては各家庭で作られていました。
この納豆をすってみそ汁に溶かし入れ、とろみをつけた納豆汁は、身体をほかほか温めてくれます。
具は豆腐、油揚げ、コンニャク、キノコや山菜などですが、欠かせないのが里芋の茎を干して作った「いもがら」です。

【材　料】

●納豆／１包 ●豆腐／1/2丁 ●いもがら／２本 ●油揚げ／２枚

●コンニャク／1/2枚 ●キノコ／適宜 ●山菜／適宜 ●ダシ汁／５カップ

●味噌／大さじ５ ●ネギ／１０cm ●セリ／少々

　

1.納豆はすり鉢でよくする。
2.豆腐、油揚げ、コンニャク、いもがらは１cmのさいの目切りにする。
3.鍋にダシ汁を入れ、いもがらを煮る。
4.いもがらが柔らかくなったらコンニャク、油揚げ、山菜などの具を入れる。
5.最後に豆腐を入れ、味噌で味付けをする。味噌味はほんの少し濃いめにする。
6.火を止め、すった納豆を溶かし入れる。
7.煮立てないように火にかけ、沸騰直前に火を止める。
8.刻みネギ、セリを添えて、あつあつを食べる。

●納豆を入れてからは沸騰させないこと。
●最上地方では、最後に煮立てて作り、温め直したものが美味とされている。

 

「やまがた郷土料理探訪」書籍より

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