凍み大根の煮物（やまがた郷土料理探訪P10）

濃縮されたうまみと、独特の歯ごたえ。
凍み大根とは、寒干し大根とも呼ばれ、厳冬の2月頃に、雪のなかで甘くなった大根を掘り起こし、下茹でしてから、紐でくくり軒下につるしておきます。田植え料理として長い間、雪国農家に愛されてきました。心あたたまる、おふくろの味、郷土の懐かしい味わいが楽しめます。

五目ぶかし（やまがた郷土料理探訪P12）

山の幸をふんだんに使った山形流おこわ。
もち米を蒸し上げたものがおこわです。山形では蒸すことを「ふかす」と言い、おこわのことを「おふかし」といいます。一般的な五目の具に加え、山形では干しぜんまい、栗、しめじなど、季節の山の幸も豊富に使われます。

おかひじきの辛子和え（やまがた郷土料理探訪P15）

置賜ではひじきといったらこれ。
おかひじきは、海のひじきに似ていますが、ほうれん草と同じアカザ科の植物で、野生のものは庄内砂丘に自生しています。置賜では寒さに強い青物として上杉鷹山公が推奨したともいわれ、置賜では「ひじき」といえばおかひじきのことで、海のものは「うみひじき」というそうです。

笹巻き（やまがた郷土料理探訪P19）

子どもの成長を祝う、端午の節句の行事食。
山形では、もち米を笹の葉で包んでお湯で煮たちまきが「笹巻き」と呼ばれ、端午の節句には県内全域で食されています。笹の葉で包むことで、さわやかな笹の香りを楽しむことができます。

麩のかわり煮（やまがた郷土料理探訪P16）

モチモチとした食感がくせになる。
麩の主な栄養素はたんぱく質で、その他、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富です。脂肪が少なく消化がよい麩は高齢者、幼児、病人の食事にもおすすめの食材です。甘辛の味付けが食欲をそそります。